{"id":2382,"date":"2017-04-21T16:48:40","date_gmt":"2017-04-21T14:48:40","guid":{"rendered":"https:\/\/galprealpidolomiti.it\/?page_id=2382"},"modified":"2017-04-26T16:13:59","modified_gmt":"2017-04-26T14:13:59","slug":"profumo-pane-pedavena","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.galprealpidolomiti.it\/old\/facciamolo-noi\/i-post\/profumo-pane-pedavena\/","title":{"rendered":"Profumo di pane a Pedavena"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"2382\" class=\"elementor elementor-2382 elementor-bc-flex-widget\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-gtzwnfk elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"gtzwnfk\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;jet_parallax_layout_list&quot;:[]}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-mjcjvpy\" data-id=\"mjcjvpy\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-gqppyu4 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"gqppyu4\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.galprealpidolomiti.it\/old\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/1300_facciamolo_noi_gal_panificio_03-nl37qcpcxdcwxzpl05i5whx5z0tz1yxrtgc9axh06g.jpg\" title=\"1300_facciamolo_noi_gal_panificio_03\" alt=\"1300_facciamolo_noi_gal_panificio_03\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-gvrbcaq elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"gvrbcaq\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\tQuando chiedi indicazioni, c&#8217;\u00e8 ancora gente per strada che ti manda di fronte alla chiesa, dove si trovava fino a qualche tempo fa. Da un anno La bottega del pane si \u00e8 spostata dal centro di Pedavena. Non di molto: oggi si trova poco lontano dalla storica birreria, e ha tavolini per il caff\u00e8, alti sgabelli su cui leggere il giornale, profumo di forno e un grande laboratorio di panificazione a vista.\r\nL&#8217;edificio in cui si trova il panificio di Marco Raveane \u00e8 di un elegante grigio tortora, l&#8217;ufficio \u00e8 spazioso e illuminato, bianco candido. Il banco \u00e8 una fanfara di pastine pizze grissoni schiacciatine panini ai semi pane all&#8217;olio brioches torta alle mandorle. Un paio di signori chiacchierano al tavolino e qualche cliente solitario sfoglia il giornale in attesa del proprio turno.\r\n\r\nMarco Raveane non pensava avrebbe fatto il panettiere. Ha studiato all&#8217;agrario \u2013 \u201ctutta la chimica che abbiamo fatto si \u00e8 rivelata molto utile, sai, per la lievitazione\u201d \u2013 con la prospettiva poi di cercare un lavoro, certo, ma senza avere le idee molto precise. \u201cAi tempi c&#8217;era la leva militare obbligatoria, e non era facile trovare chi ti assumesse subito dopo le superiori e ti tenesse il posto\u2026 Il panettiere \u00e8 un gran bel lavoro, ma ha un problema: gli orari. Al tempo erano anche pi\u00f9 duri di quelli di oggi. Quindi le panetterie cercavano sempre qualcuno\u201d. A Bellluno un panificio aveva bisogno di apprendisti, e faticava, perch\u00e9 negli anni Ottanta si cominciava a fare il pane alle 11 della sera prima. \u201cCos\u00ec ho iniziato, quasi per caso. Pensando, per ora faccio questo, poi chiss\u00e0. Sono rimasto l\u00ec otto anni\u201d.\r\n\r\nOggi Marco Raveane si alza alle 4 \u2013 un sentito grazie alle innovazioni tecnologiche \u2013 e va a fare il pane, come ogni giorno (o quasi) da vent&#8217;anni. Ha due negozi, quello a Pedavena e uno a Feltre, nella zona del mercato, e 16 dipendenti. I panettieri sono cinque, e producono 600 chili di pane al giorno. Diecimila pezzi tra panini pagnotte baguette ciabatte e chi pi\u00f9 ne ha pi\u00f9 ne metta.\r\n\u201cHo cominciato da solo, il 1\u00b0 gennaio del 1995, con quella che allora era la mia fidanzata e oggi \u00e8 mia moglie. Avevo 25 anni, otto anni di esperienza come panettiere e l&#8217;ambizione di mettermi in proprio. Ho trovato un negozio che veniva ceduto dai vecchi proprietari, mi sono buttato\u201d.\r\n\r\nPer il suo ventesimo anno di attivit\u00e0, La bottega del pane si \u00e8 premiata con questa nuova sede.\r\nEntra una signora con occhiali da gatta anni Sessanta. Ordina cinque panini integrali \u2013 i cereali integrali sono la moda del momento. Prima ancora di raggiungere l&#8217;uscita, tuffa la mano nel sacchetto e si porta alla bocca un bel boccone. Si sbriciola sulla camicetta: si accerta che nessuno l&#8217;abbia notato, scrolla le briciole appena fuori dall&#8217;ingresso e si incammina con fare regale verso il centro di Pedavena.\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quando chiedi indicazioni, c&#8217;\u00e8 ancora gente per strada che ti manda di fronte alla chiesa, dove si trovava fino a qualche tempo fa. Da un anno La bottega del pane si \u00e8 spostata dal centro di Pedavena. 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