{"id":2361,"date":"2017-04-21T16:31:20","date_gmt":"2017-04-21T14:31:20","guid":{"rendered":"https:\/\/galprealpidolomiti.it\/?page_id=2361"},"modified":"2017-04-26T16:12:21","modified_gmt":"2017-04-26T14:12:21","slug":"mucche-ricotte-resistenza","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.galprealpidolomiti.it\/old\/facciamolo-noi\/i-post\/mucche-ricotte-resistenza\/","title":{"rendered":"Mucche, ricotte e resistenza"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"2361\" class=\"elementor elementor-2361 elementor-bc-flex-widget\" data-elementor-post-type=\"page\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-atynrkm elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"atynrkm\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;jet_parallax_layout_list&quot;:[]}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-hcymjdj\" data-id=\"hcymjdj\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-t25yto2 elementor-widget elementor-widget-image\" data-id=\"t25yto2\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"image.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.galprealpidolomiti.it\/old\/wp-content\/uploads\/elementor\/thumbs\/1400_facciamolo_noi_gal_valcarne03-nl37rf8qpkto605lr45v8q72btk0tk6rmr35z9vv3c.jpg\" title=\"1400_facciamolo_noi_gal_valcarne03\" alt=\"1400_facciamolo_noi_gal_valcarne03\" loading=\"lazy\" \/>\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-trlhbre elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"trlhbre\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\tAll&#8217;interno della porta del punto vendita si \u00e8 formato uno strato tremolante di condensa: \u00e8 mattina presto, fuori l&#8217;aria \u00e8 frizzante e a entrare in latteria pare di passare a tutta un&#8217;altra latitudine. L&#8217;odore di latte e formaggi riempie tutti gli scaffali \u2013 a quest&#8217;ora ancora vuoti \u2013 e ogni angolo della stanzetta adiacente al laboratorio. A pensarci, le latterie sono uno degli ultimi luoghi frequentati dal pubblico che mantengono forte il loro odore caratteristico. Dietro il bancone una ragazza giovanissima dispone caciotte, fette di schiz, vaschette di ricotta.\r\n\r\nLa latteria Sedico si trova in un edificio anonimo, non fosse per la scritta identificativa su sfondo verde: tutti sanno che \u00e8 qui, perch\u00e9 \u00e8 qui dal 1922. Cos\u00ec come tutti, a Trichiana (e non solo), sanno dove trovare il formaggio di Frontin \u2013 la latteria esiste dal 1930 \u2013 e a Belluno chi ama mangiar bene sale a Tisoi per quella che a fine Ottocento era latteria turnaria, e oggi \u00e8 diventata cooperativa. \u201cIo e mia moglie abbiamo solo tre mucche \u2013 Renzo Volpani \u00e8 il presidente della cooperativa di Frontin, dove ogni giorno si lavorano 16 quintali di latte, pi\u00f9 o meno \u2013 ma la latteria, oltre ai quindici soci, ha anche altri sei conferitori, cinque dei quali sono ragazzi giovani\u201d. Di fatto le latterie locali sono dei presidi del territorio: dal punto di vista economico, ma anche paesaggistico, visto che i formaggi si fanno anche con lo sfalcio dei prati.\r\n\r\nFrontin \u00e8 in aperta campagna: appoggiata al muro delllo spaccio c&#8217;\u00e8 una vecchia bicicletta grigia da uomo, i rumori di inizio turno che escono dal laboratorio non sono coperti che a tratti \u2013 ora da un pulmino giallo, ora da qualche auto solitaria. Oggi \u00e8 il giorno del mascarpone. Fa bella mostra di s\u00e9 tra le vaschette di ricotta, il burro incartato e le fette di Melere, \u201cun formaggio magro da fare alla piastra, forse il prodotto che pi\u00f9 ci contraddistingue\u201d.\r\n\r\nTisoi fanno invece un formaggio tipo grana, stagionato dieci mesi, si chiama Grant\u00ec. La latteria si trova ancora in centro al paese \u2013 dove venne fondata 125 anni fa \u2013 e d\u00e0 lavoro a due casari. \u201cLa cooperativa \u2013 racconta il presidente Orazio Da Rold \u2013 ha dieci soci e tre conferitori: mediamente produciamo 16 quintali di latte al giorno. Pensare che una volta, quando i conferitori erano un&#8217;ottantina, il latte prodotto era la met\u00e0, rispetto a oggi\u201d. Un tempo ogni abitante aveva la sua piccola stalla con una, due mucche, oggi non c&#8217;\u00e8 quasi pi\u00f9 nessuno a fare questo mestiere. \u201cMa chi lo fa \u2013 riflette Da Rold, che di mucche ne ha una trentina \u2013 sa che deve lavorare sui grandi numeri\u201d.\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>All&#8217;interno della porta del punto vendita si \u00e8 formato uno strato tremolante di condensa: \u00e8 mattina presto, fuori l&#8217;aria \u00e8 frizzante e a entrare in latteria pare di passare a tutta un&#8217;altra latitudine. 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